순진한두부 든든한제육이, 순두부·제육 창업 — 익숙해서,
더 오래 갑니다.

기사식당은 한 번 반짝해서 오래 가기 어렵습니다. 매일 와도 질리지 않아야 하고, 허기진 손님이 한 숟갈 뜨자마자 “아, 잘 왔다”는 느낌이 들어야 합니다.

어머니 식당에서 오래 사랑받은 메뉴가 순두부와 제육이었습니다. 칼칼하고 깊은 국물, 몽글몽글한 두부, 밥을 부르는 제육. 익숙하지만 자꾸 생각나는 맛이었습니다.

그 맛을 매장마다 재현하려고 비법 다데기와 정량 레시피를 만들었습니다. 주방 경험이 많지 않아도 배운 대로 조리할 수 있고, 주문이 몰릴 때도 흐름이 무너지지 않도록 계속 다듬고 있습니다.